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Wirsing é um cozinheiro renomado e dono da "Estalagem Wirsing" em Rivia. Considerado um mestre dos mistérios culinários, nos tempos áureos em Maribor, antes de se tornar viúvo, serviu e hospedou o próprio rei em sua estalagem.

Wirsing é descrito como um homem pálido, com cabelos grisalhos e fraco como uma vara. O taberneiro presenciou dois Pogrom: o de Maribor e o de Rívia. Neste último sucedeu de ele tentar e correr para ajudar o bruxo Geralt de Rívia como uma faca de açougueiro em mãos.

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